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ひっそりと更新。
一年と一ヶ月ぶりかな。
20130825205411

今週、冷蔵庫で眠っていたモハベレーズン酵母液から不謹慎にも大匙一杯を拝借。
新たなモハベレーズンで新規の酵母液を培養。
暑さも手伝って一日で酵母液が完成。
そこから、元種製作。
三回掛け継いで、クグロフを作ったの。

とは言っても…。
面倒だったので適当配合。
はかりも使わずに、メランジュールに投入。

覚えているのは…。
元種  150㌘くらい
砂糖  大匙山盛り一杯
薄力粉 50㌘くらい
強力粉 200㌘よりたくさんかな?
全卵  2個
牛乳  30mlくらい
バター 50㌘
洋酒漬けドライフルーツ  たくさん

クグロフ型に入れたら、案外ぴったりな量。
170度-35分焼成。

洋酒漬けドライフルーツをたくさんいれたのでしっとり系。
ママンが売ってるのみたい…なんて言ってくれたので、来週も何か作ろうかななんて調子に乗ってみたり。


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調子に乗ったら、また来週も。
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2012070102
ただのチョコパンよ。

普通の菓子パン生地に、ガナッシュを加えて、練り込む。
多少、チョコレートの塊が入っていたりするの。

これは、市販のスナックパンに似た食感だったわ。

酵母は、米麹。
お粉は、メゾンカイザートラディショナル。


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塩麹で発酵促進するのを忘れたので、ちょっと発酵が遅めだったシュガーバタートップ。
バターはやっぱり有塩で。
甘じょっぱさがいいのよね。

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バターをおくことによる、ぐわっとしたクープも好き。


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酵母は、米麹。
お粉は、メゾンカイザートラディショナル。
加水は、濃厚牛乳4.4。

2012.06.26 あんがさね。
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18㌢のケーキ型に放り込んだ。
断面は、私でさえ、衝撃的。
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つまり。
薄く丸く伸ばしたパン生地を、六枚作って。
その間に、こしあんを塗り広げる。
六段重ねてみました。

で。
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どろりんこ…。

真ん中にあんこが集中しすぎて。
でろでろよ。


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2012062501
cutするまで、期待でわくわくしたんだけどね。

酵母は、米麹。
お粉は、メゾンカイザートラディショナル。
加水は、卵+濃厚牛乳4.4。


型には、しっかりとショートニング。
角食を焼くとき同様油断できないからね。
2012062401

菓子パン生地で、あんぱん。
参考にしたのは、↓の本。


みつあみをする一本一本にあんこを巻いて、みつあみをする。
2012062402

これは、ママに好評だったわよ。

酵母は、米麹。
お粉は、メゾンカイザートラディショナル。
加水は、濃厚牛乳4.4。
塩麹使用。


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