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2012062001

全粒粉を混ぜた角食。
このごろ、自家製酵母の独特の発酵臭が気になって、元種を減らし中なんだけど、そうなると当然発酵速度も遅くなるの。
塩麹を加えると、発酵が促進されるのか、一次発酵の時間が短いみたい。

2012062002
角っこ。
この角っこが好き。

酵母は、米麹。
お粉は、メゾンカイザートラディショナル+全粒粉。
加水は、濃厚牛乳4.4。


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